O que é Bottarga? Como prepará-la?

A Bottarga (em italiano) ou Butarga é o nome que se dá a ova seca da tainha, após um processo de salmoura e exposição solar.

Com ovas de outros peixes também é possível se fazer a Bottarga, mas os italianos mais exigentes vão dizer que somente as feitas com ovas de tainha são as legítimas Bottargas.

Outras informações você pode conhecer aqui.

Confesso que neste ano tentei fazer a Bottarga. E confesso que não acertei. exagerei no sal e faltou sol. Mas ela está lá na geladeira e aos poucos a aprecio. Quem sabe com as ovas de tainha do próximo ano eu acerte?

Achei este interessante vídeo que ensina a preparar a Bottarga:

Para você ter uma ideia o preço desta iguaria pode variar de R$ 200,00 a R$ 900,00 o quilo.

E aí, vai encarar?

Receita de Domingo – Bacalhau Alameda1976

Samira Moratti e eu preparamos no domingo passado um excelente Bacalhau ao forno. Decidimos nomeá-lo Bacalhau Alameda1976 e dividir a receita com vocês.

Papel e caneta na mão, ou imprima a receita. Lá vai:

Ingredientes:

- 800 gr de bacalhar dessalgado;
- 300 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 04 ou 05 batatas médias;
- 01 tomate;
- 01 cebola;
- 05 dentes de alho;
- azeitonas e salsa à gosto.

Modo de preparo:

Descasque as batatas e faça fatias finas até formar uma camada na forma (o restante das batatas corte em pedaços médios). Depois coloque o bacalhau sobre as batatas e regue um pouco do azeite. Corte as cebolas e tomates em rodelas grossas e também as azeitonas. E vá distribuindo, juntamente com as batatas em pedaço sobre o bacalhau e no restante da forma. Coloque, ainda, os dentes de alho inteiros e corte à mão, em chumaços, a salsa. Regue com um pouco mais de azeite.

Coloque para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180 graus. E deixe para assar por 1h30 na temperatura de 200 graus (dependendo do forno pode levar um pouco mais ou um pouco menos de tempo). A cada 20 ou 25 minutos regue a parte do bacalhau com mais azeite.

Após o tempo estimado e constatando que o bacalhau esteja macio é só servir!

Dicas: Se preferir você pode tirar a pele e a espinha antes de assar o bacalhau. E você também pode acrescentar a salsa somente nos últimos 20 minutos do preparo.

Giambotta (Vagem, Batata e Tomate)

Marc nos preparará uma deliciosa entrada de origem italiana, a Giambotta.

Vamos aos ingredientes:

- 05 dentes de alho bem picados;
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem;
- 03 tomates médios;
- orégano a gosto;
- 02 batatas grandes;
- 02 xícaras de vagem;
- sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Corte os tomates, retire as sementes e reserve-os. Em duas panelas coloque as batatas e a vagem, separadamente, escaldando-as até ficarem “al dente”. Enquanto isso, numa frigideira alta aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Depois junte os tomates picados e cozinhe por 20 minutos, mexendo algumas vezes. Após, adicione o orégano. Escorridas as batatas e a vagem, corte-as em cubos/pedaços medianos, juntando, então, ao molho de tomate, deixando cozinhar por mais 05 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Buon Appetito!

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Receita extraída do livro Receitas da cozinha da máfia, de Joseph Iannuzzi. São Paulo: Marco Zero, 1995.

Comemoração

Vamos comemorar?

O quê? Você não sabe o que comemorar? Que tal o dia lindo lá fora? Ou então o sorriso do seu filho?

Eu vou comemorar tanto o dia lá fora quanto o sorriso do meu filho! E vou comemorar, também, o novo espaço aqui do Alameda1976, o Ateliê, que já foi visitado por quatro amigos.

E toda comemoração requer champanhe para brindar, certo!?

Por isso, Marc nos preparará coquetéis Bellini:

Ingredientes:

- 60ml de polpa de pêssego;
- champanhe.

Modo de preparo:

Coloque a polpa de pêssego em uma flute* previamente gelada, depois complete com champanhe. Então, mexa delicadamente.

Contam que o barman Giuseppe Cipriani é o inventor deste coquetel. E que a cor da bebida “lembrava-lhe os quadros do pintor italiano do século XV Giovanni Bellini**” eis a origem do nome desta deliciosa bebida.

Na ausência do champanhe, excelentes espumantes são produzidas pela Casa Valduga. E se preferir o coquetel mais suave lembre de usar Espumante Moscatel, caso contrário use a Brut.

Aprecie com moderação!

* taça usada para servir a champanhe;

** texto extraído, assim como a receita, do livro Guia de Drinques dos grandes escritores americanos de autoria de Edward Hemingway e Mark Bailey. Editora Zahar, Rio de Janeiro, 2010.

Vôngoles ao alho

Hoje Marc nos prepara uma receita bem simples e saborosa: Vôngoles ao alho ou Berbigão ao alho, para quem preferir.

Ingredientes:
- 1 kg de vôngole/berbigão;
- 1 cabeça(s) de alho espremido(s);
- 50 a 100 ml de Azeite de oliva;
- coentro picado(s) finamente, a gosto;
- pitadas de pimenta-do-reino branca (opcional);
- um pouco de sal.

Modo de preparo:
Primeiramente, cozinhe os vôngoles com sal, o coentro e a pimenta-do-reino, por 5 minutos. Escorrendo-o, em seguida, em peneira fina. Numa frigideria, aqueça o azeite de oliva e coloque os vôngoles, mexendo-os por um minuto. Então, acrescente o alho espremido e vá misturando. Após, abafe a frigideira por 2 minutos e mexa e depois abafe por mais 2 minutos. Mexa bem, novamente, e retire da frigideira. Sirva em seguida acompanhado de arroz ou espaguete.

Aspargos com Fetuccini Verde

Em virtude das eleições que ocorrem neste domingo, Marc decidiu nos ensinar uma receita leve e com carboidratos, para digerir bem o dia eleitoral e, talvez, os candidatos eleitos.

Ingredientes:

01 molho de aspargos;
04 dentes de alho picados;
400 gr fetuccini;
01 cebola pequena picada;
500 ml de nata;
120 gr de queijo ralado;
pimenta preta moida.

Modo de preparo:

Cozinhe os aspargos em água e sal e à parte o fetuccini em água, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Depois de cozido o fetuccini, escorra-o e reserve. Frite o alho e a cebola no azeite e misture com o fetuccini. Depois adicione a nata e um pouco de pimenta. Após, disponha num prato guarnecido com os aspargos polvilhados com a pimenta preta.  Então, acrescente o queijo ralado e coloque para gratinar. É só servir!

Para acompanhar que tal uma Espumante Natura Gran Reserva da Casa Valduga?

Receita – Risotto alla parmigiana com tartufos biancos

Ou, simplesmente, Risoto à parmegiana com trufas brancas. Um prato extremamente requintado, tendo como ingrediente raro e caro as trufas brancas de Alba, da região do Piemonte, na Itália.

Ingredientes:

- 30gr de trufas brancas;

- 400 gr de arroz arbório (especial para risotos);

- 04 colheres de manteiga;

- metade de uma cebola ralada;

- 150 ml de vinho branco seco;

- 04 colheres de queijo parmesão ralado;

- 01 litro de caldo de carne.

Modo de Preparo:

Numa panela de ferro, doure a cebola com metade da manteiga. Após dourada, acrescete o arroz e refogue, por aproximadamente três minutos. Então, acrescente o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Ao que vai secando a panela, acrescente aos poucos o caldo de carne. Cozinhe por uns dezesseis minutos e misture o restante da manteiga. Ao fim acrescente o queijo parmesão ralado e misture. Antes de servir raspe lascas das trufas brancas.

Aprecie com um bom vinho!

Quer saber mais sobre as trufas brancas (tartufos biancos)?

A trufa branca de Alba

Il tartufo bianco é arrivato

Alcatra ao vinho

Marc irá nos preparar uma deliciosa carne. Pronto para provar?

Ingredientes:

- 1 kg de alcatra cortada em cubos;
- 2 xícaras de vinho tinto seco;
- 2 dentes de alho picados;
- Alecrim a gosto;
- Tomilho a gosto;
- Folhas de louro a gosto;
- 1 xícara de bacon em cubos;
- 2 cebolas picadas;
- 200 g de champignon picado.

Modo de preparo:

Na noite anterior, numa tigela, coloque para marinar os cubos de alcatra, regando com o vinho e colocando em seguida, o alho, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro.
No momento do preparo retire a carne e reserve a marinada. Aqueça a panela e frite o bacon na própria gordura. Então, junte os cubos de alcatra e frite-os até que fiquem dourados por inteiro. Após, acrescente a cebola e refogue por 5 minutos. Em seguida, coloque o vinho da marinada, misture e cozinhe por cerca de 30 minutos, quando a carne deve estar macia. Pode servir acompanhado de arroz branco e um bom vinho Merlot.

Aprecie com moderação!

Receita de domingo – Filé com purê de mandioquinha

Marc vai nos preparar esse Filé com purê de mandioquinha com um molho especial da região de Bordeaux, na França.

Ingredientes:

Filé:
- 4 filés de 200g;
- Sal e pimenta do reino à gosto.

Molho e acompanhamentos:
- 450g de cogumelo shitake;
- 15 cálices de molho rôti;
- 30 cálices de vinho tinto seco;
- 10 cálices de azeite;
- Sal e pimenta do reino à gosto;

Purê:
- 600g de mandioquinha;
- 10 cálices de leite;
- sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:

Purê:
Descasque a mandioquinha e a fatie em rodelas e coloque-as para cozinhar. Após cozidas bata-as no liqüidificador com o leite e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Molho e acompanhamentos:
Frite os cogumelos, regando-os com azeite, sal e pimenta até que fiquem dourados. Reserve. Leve ao fogo o vinho tinto até evaporar pela metade e adicione o molho rôti. Reserve.

Filé:
Corte cada filé em duas fatias e tempere com sal e pimenta. E, em uma frigideira pré-aquecida, doure a carne de ambos os lados.

Montagem do prato:
Em cada prato, com o purê de mandioquinha faça um espiral e adicione o molho, dispondo dois filés no centro. Ao lado, coloque os cogumelos como guarnição.

Bom apetite!!!

Receita de domingo – Bacalhau à Gomes de Sá

Marc passou um período de sua vida em Portugal. Inclusive foi lá que aprendeu a língua portuguesa. Mas, também, foi lá que descobriu a maravilhosa culinária portuguesa.

E para este domingo está a preparar um legítimo Bacalhau à Gomes de Sá.

Ingredientes:

- de 600 gramas a 1kg de Bacalhau Dessalgado, desfiado em lascas;
- 500 gramas de batata inglesa;
- azeite extra-virgem;
- 1 dente de alho;
- 3 cebolas;
- 3 ovos cozidos;
- azeitonas (de preferência as pretas);
- salsa;
- 05 xícaras de chá de leite;
- sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:

Sem deixar ferver, cozinhe o bacalhau (em lascas) em fogo brando. Após, colocar as lascas numa travessa funda, cobrindo-as com leite bem quente e deixar assim por 1h30, ou 2h. Neste interim corte as cebolas em rodelas e o dente de alho, dourando-os, com o azeite. Pegue as batatas, que já devem estar cozidas e descascadas e também as fatie em rodelas, misturando com a cebola e o alho. Depois, junte o bacalhau e passe a mexer tudo sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta à gosto e coloque num recipiente que possa ir ao forno. No forno pré-aquecido, coloque o recipiente (sugere-se uma travessa de barro ou cerâmica) com o bacalhau e deixe em fogo alto por uns 10 minutos. Após, retire do forno, polvilhe com a salsa picada e enfeite com as rodelas dos ovos cozidos e as azeitonas pretas.

Para acompanhar, um vinho branco, pode ser um chardonay chileno e bom apetite!

Receita de domingo – Ratatouille

Marc decidiu nos presentear hoje com a melhor receita de seu tio-avô, August Gusteau. O Ratatouille!!!

Ingredientes:

- 01 pimentão vermelho
- 03 cebolas
- 650g de abobrinha italiana
- 160g de berinjela
- 05 tomates maduro
- 20ml de azeite de oliva
- 2/3 de cabeça de alho
- 10g de açúcar
- raminhos de salsinha, 2 folhas louro e raminhos de tomilho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo de girassol para fritar

Modo de Preparo – Em três etapas:

Primeira etapa: Lave todos os legumes, retirando as partes “não aproveitáveis”. Sem as sementes pique os pimentões e a cebola em cubos pequenas e a abobrinha e a beringela em cubos um pouco maiores. Passe os tomates por água fervente, bem rapidamente para poder retirar a pele e o fatie em quatro partes. Descasque o alho e triture-o. Reserve os ingredientes.

Segunda etapa: Fritando os legumes – Primeiramente, coloque o pimentão na panela com um fio do óleo de girassol e retire-o antes dele amolecer colocando num papel toalha para escorrer. Da mesma forma faremos com a cebola até ela dourar, quando, então se acrescenta um pouco de sal, e logo, em seguida, retire do fogo. Da mesma forma, fazemos com a abobrinha e depois com a berinjela. Porém, esta última deve ser fervida rapidamente antes de ser frita.

Terceira etapa: Cozimento – Após ter fritado os legumes, separadamente, pegue uma panela grande e coloque o azeite de oliva, o alho picado, o açúcar e os temperos verdes. Refogue-os. Tempere, ainda, com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por fim, acrescente os tomates e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Após, então, acrescente todos os legumes, misturando-os e deixando cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Se desejar, ao final, retire os galhos de tempero e louro.

Melhor etapa: Sirva-se!!!

Almoço de Domingo – Espaguete a Bolonhesa

Hoje Marc decidiu preparar um legítimo almoço de domingo. Um Espaguete a Bolonhesa.

Ingredientes:

- 500 gramas de massa de espaguete;

- 500 gramas de alcatra;

- 02 tomates sem sementes;

- oléo de girassol;

- alho triturado e sem sal;

- 1 cebola;

- sal a gosto;

- 2 colheres de manteiga;

- catchup.

Modo de preparo:

Numa panela ferva dois litros de água com óleo e sal. Enquanto isso corte a carne em cubos pequenos. Em outra panela coloque o óleo e frite a cebola, que deve estar bem picada. Quando a cebola estiver dourando, coloque a carne e um pouco mais de óleo e deixe fritando. Nisso a água para o macarrão já deve ter fervido, então acrescente a massa. Na carne acrescente uma colher de alho e sal (se preferir pode ser um cubo daqueles caldo de carne). Junte, também, os tomates picados, sem as sementes, e um pouco de catchup e espere uns cinco minutos. Se preferir um molho mais líquido, acrescente um pouco de água e espere ferver. Quando a massa estiver ao dente, escorra o macarrão e jogue um pouco de água fria. Na mesma panela (do macarrão), coloque as duas colheres de manteiga com um pouco de alho, em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretendo junte o macarrão e misture bem. Pronto. Agora é só juntar o molho à massa e bom apetite!!!

Desabafo

Sentei no quiosque para desabafar algumas coisas …

Marc é excelente para ouvir desabafos e lamentações …

Enquanto eu falava ele me preparou um drink inventado em Paris, durante a Primeira Guerra Mundial, o Sidecar. Assim se chama por que um oficial francês “sempre chegava ao bar no carrinho lateral de uma motocicleta dirigida por um chofer”*.

Ingredientes:

- 45 ml de conhaque;

- 30 ml de Cointreau;

- 15 ml de suco de limão siciliano;

- twist de limão.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira repleta de gelo, batendo bem. Após, coe em um copo de coquetel gelado e decore com o twist de limão.

Quando ele me serviu, eu lembrei que estou sem tomar bebidas alcoólicas. Então ele me preparou um suco de laranja e bebeu o Sidecar.

Ao terminar o suco, também, findei com meus desabafos …

* texto extraído, assim como a receita, do livro Guia de Drinques dos grandes escritores americanos de autoria de Edward Hemingway e Mark Bailey. Editora Zahar, Rio de Janeiro, 2010.